risotto z krewetkami i szparagami

Risotto z krewetkami i szparagami, to klasyczne risotto wzbogacone świeżymi zielonymi szparagami i smacznymi krewetkami. Jędrne ziarenka ryżu połączone gęstym, kremowym śmietanowym sosem z dodatkiem aksamitnego parmezanu, w otoczeniu aromatycznego czosnku i szalotki.

250 g ryżu na risotto

500 ml woda

75 g masła

8 sztuk zielonych szparagów

10 krewetek

2 ząbki czosnku

1 szalotka

50 ml białego wina

50 ml śmietany 30%

sól

cukier

50 g parmezanu 

Ryż wyspać do garnka o grubym dnie i podgrzewać na mocnym ogniu, cały czas mieszając, by ryż nie zmienił koloru, następnie wlać ciepłą wodę, doprowadzić do wrzenia i gotować 3 minuty. Tak przygotowany ryż należy przykryć szczelnie folią aluminiową i pokrywką, następnie odstawić w ciepłe miejsce na około 20 minut, by ryż doszedł, powinien być al dente. Cebulę i czosnek obrać i pokroić w drobną kotkę. Przygotować szparagi, odciąć zdrewniałe końcówki i blanszować w gotującej wodzie przez około 1 minutę, odcedzić i zahartować w zimnej wodzie. Następnie szparagi pokroić w drobne paseczki długości 2 centymetrów. Surowe krewetki obrać z pancerzy i ogona, pokroić na mniejsze części. W rondlu rozgrzać połowę masła, na to wrzucić przygotowane krewetki i podsmażyć. Po około 1,5 minuty dodać czosnek i szalotkę. Gdy czosnek i cebula się zeszklą należny dodać szparagi i chwile smażyć, około 5 minut. Następnie wlać wino i lekko odparować. Do tego dodać ryż i wlać śmietanę. Dusić, często mieszając, aż z podanych składników zrobi się jednolita masa. Do tego dodać drobno starty parmezan i resztę schłodzonego masła, zimne masło zagęszcza potrawę i dodaje jedwabistości. Całość doprawić do smaku solą i cukrem. Risotto należy podawać zaraz po przygotowaniu.