kremowa zupa szparagowa

Uwielbiam szparagi w każdej postaci, zapiekane pod beszamelem, polane rumianą tartą bułką, w zupie, w salatach, jako dodatek do mięsa. Tym razem w zupie szparagowej jaką zawsze gotuje moja mama. Można powiedzieć zupa trochę ekonomiczna, bo to taka kremowa zupa szparagowa, gdzie szparagi można wykorzystać do innej potrawy.

500 g białych szparagów
1000 ml bulionu
1 żółtko

2 łyżki mąki pszennej
200 ml śmietany
50 ml wody
sól 

cukier

pieprz

natka pietruszki 

Szparagi cienko obrać, odciąć zdrewniałe końcówki, obierki zostawić. Obierki włożyć do garnka i zalać bulionem i zagotować, gotować około 10 minut. Odcedzić obierki, zostawiając wywar. Do wywaru dodać szparagi i gotować je do miękkości około 10 minut. Szparagi wyciągnąć z wywaru i wykorzystać dowolnie. W tym czasie w miseczce przygotować masę żółtkową, do wody dodać żółtko, śmietanę i mąkę, dobrze rozmieszać. Do gotującego wywaru wlewać powoli masę żółtkową, cały czas mieszając, mieszać do momentu zagotowania się zupy. Doprawić do smaku solą, pieprzem oraz cukrem.