babka na lievito madre z kumkwatami

Babka na lievito madre z kumkwatami, to idealne ciasto na wielkanocny stół, aby podkreślić jej wielkanocny charakter można ją upiec w kształcie gołębicy, tak jak Colomba Pasquale. Babka z przepisu z Profumo Di Lievito jest wspaniała w smaku, bardzo bogata w składniki, przed pieczeniem dekorowana migdałowym lukrem, migdałami i perlistym cukrem. Babka jest cudownie aromatyczna dzięki dodatkowi wanilii, kandyzowanych kumkwatów oraz skórki pomarańczowej. Ważne jest, aby nie spieszyć się w przygotowywaniu babki, pozwolić aby dobrze wyrosła, a po upieczeniu poczekać z jedzeniem gdy zawinięta w celofan, dojrzewa i nabiera aromatu.

110 g lievito madre
355 g mąki pszennej
100 g cukru pudru
90 g masła
1 jajko
3 żółtka
145 g wody 

Do misy miksera wlać letnią wodę dodać lievite madre, odrobinę cukru i wymieszać, odstawić. Dodać jajko i tyle mąki, ile potrzeba, aby uformować ciasto. Następnie dodawać kolejno pojedyncze żółtka, odrobinę cukru i mąki, cały czas wyrabiając ciasto, upewniając się, że wszystkie trzy składniki są zużyte w tym samym czasie, a ciasto jest gładkie przed następnym dodaniem składników. Na samym końcu cały czas wyrabiając dodawać w kawałkach niezbyt miękkie masło. Ciasto wyrabiać mikserem, aż masa będzie gładka i połyskowa. Miskę przykryć folią i odstawić na co najmniej 12 godzin w temperaturze pokojowej.

125 g migdałów
1 gorzki migdał
220 g cukru
120 g białek
25 g mąki ziemniaczanej 

Do miski wsypać migdały zmiksowane na mąkę, dodać pozostałe składniki i całość ubić. Masę przełożyć do pojemnika, zamknąć szczelnie i odstawić na noc w chłodne miejsce.

30 g masła
15 g miodu
30 g białej czekolady
skórka z 1 pomarańczy
1 laska wanilii 

W rondelku rozpuścić masło, dodać miód, wymieszać. Dodać ziarenka wyskrobane z laski wanilii, posiekaną czekoladę oraz skórkę startą z pomarańczy i wymieszać do całkowitego rozpuszczenia. 

ciasto wieczorne
165 g mąki pszennej
115 g masła
120 g cukru pudru
1 jajko
5 żółtek
30 g wody
4 g soli
110 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
110 g dżemu z kumkwatów z wanilią

Do misy miksera włożyć ciasto wieczorne, wyrobić kilka razy na 1 prędkości, dodać odrobinę cukru, wodę i wyrabiać ciasto. Następnie dodawać kolejno pojedyncze żółtka, odrobinę cukru i mąki, cały czas wyrabiając ciasto, upewniając się, że wszystkie trzy składniki są zużyte w tym samym czasie, a ciasto jest gładkie przed następnym dodaniem składników. Do ostatniego żółtka dodać również sól. Następnie cały czas wyrabiając dodawać w kawałkach miękkie masło i emulsję z białej czekolady. Ciasto wyrabiać aż będzie gładkie i błyszczące. Na samym końcu wmieszać do ciasta kandyzowaną skórkę pomarańczową oraz kumkwaty. Ciasto wyłożyć na natłuszczony blat, podzielić na dwie części, pozwolić im odpocząć 30 minut. Każdy kawałek ciasta wyrobić i kolejny raz odłożyć na 30 minut. Po tym czasie ciasta wyłożyć do foremek, przykryć folią i odstawić w temperaturze pokojowej, aż ciasto zwiększy trzykrotnie swoją objętość. 

30 g cukru perlistego
30 g migdałów 

Lukier z białek przełożyć do woreczka z prostą tylką. Na powierzchni ciasta w każdej z foremek wylać paskami likier z woreczka, aż pokryje całą powierzchnię, posypać cukrem perlistym i ułożyć migdały. Foremki wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C i piec babki około 40 minut, sprawdzić patyczkiem czy ciasto jest suche. Babki wyciągnąć z piekarnika, odwrócić za pomocą patyczków do szaszłyków bądź szpikulców do góry dnem i pozwolić ciastu stygnąć przez 24 godziny. Babki przechowywać w celofanowej torbie przez co najmniej tydzień, aż nabiorą aromatu.