pierś kaczki z karmelizowaną pigwą i żurawiną

Krucha i delikatna pierś kaczki podana z karmelizowaną w cukrze i alkoholu pigwą i żurawiną, doprawiona rozmarynem, doskonale smakują podana z ziemniaczanym puree. Pierś kaczki z karmelizowaną pigwą i żurawiną, to bardzo proste danie, idealne na świąteczny stół. 

2 pigwy

100 g żurawiny

100 g cukru

140 ml pigwówki

2 gałązki rozmarynu

Na patelni rozpuścić cukier, dodać alkohol, pokrojone na ćwiartki pigwy oraz żurawinę i całość chwilę karmelizować, dodać posiekany rozmaryn. 

2 piersi kaczki 

sól

pieprz

Piersi kaczki osuszyć, skórkę ponacinać w kratkę, bardzo ostrym nożem, oprószyć solą i pieprzem. Piersi obsmażyć na suchej, mocno rozgrzanej patelni, kładąc skórą do dołu, tak by jak najmocniej wytopić tłuszcz ze skóry. Od strony mięsa obsmażać do zrumienienia. Obsmażone piersi ułożyć w naczyniu do zapiekania i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C, na około 12 minut. Pierś kaczki podawać z karmelizowanymi owocami.