weneckie ciasto czekoladowe

Weneckie ciasto czekoladowe, to torcik czekoladowy z delikatnym kawowym kremem, nasączony mocnym kawowym syropem i wykończony aksamitną polewą czekoladową. Torcik z przepisu Nigelli Lawson jest smaczny i ale bardzo słodki i wymaga schłodzenia przez całą noc.

50 g mąki pszennej

50 g mąki ziemniaczanej

40 g kakao

4 jajka

150 g cukru pudru

1 łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli
 

W misce ubić żółtka z połową ilości cukru na jasną i puszystą masę, odstawić. W mice ubić białka z solą na sztywną masę, dodać pozostały cukier i ubić. Do masy bezowej dodać utarte żółtka i delikatnie wymieszać. Dodać przesiane pozostałe składniki i bardzo delikatnie wmieszać do masy. Masę przełożyć do tortownicy w której dno zostało wyłożone papierem do pieczenia. Formę wstawić do piekarnika nagrzanego do 170º C i piec przez około 30 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Biszkopt ostudzić, a następnie przekroić na trzy części.

60 ml wody

100 g cukru

125 ml kawy

60 ml rumu
 

W garnuszku umieścić wodę i cukier, wymieszać i doprowadzić do wrzenia i gotować przez minutę. Garnuszek zdjąć z ognia, dodać kawę, rum i wymieszać do połączenia. Odstawić do wystudzenia.

3 żółtka 

70 g cukru

80 ml rumu

250 g mascarpone

250 ml śmietany kremówki 
 

Na garnku z lekko gotującą się wodą umieścić miseczkę z żółtkami, cukrem i rumem. Masę ubijać, aż zgęstnieje i się napuszy. Następnie miseczkę zdjąć z kąpieli wodnej i ubijać jeszcze przez kilka minut, aż masa przestygnie. W misie miksera ubić mascarpone, dodać do niego ubity krem żółtkowy ubić. Następnie do masy delikatnie wmieszać ubitą śmietanę. Pierwszy blat ułożyć na talerzu i skropić go 1/3 ilości nasączenia, na nim rozsmarować połowę ilości kremu, położyć drugi blat, skropić go 1/3 nasączenia, rozsmarować pozostały krem. Na kremie położyć ostatni blat, skropić nasączeniem.

100 g cukru 

60 ml golden syropu

60 ml rumu

1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej

150 g gorzkiej czekolady
 

W garnuszku umieścić cukier, golden syrop i kawę, wymieszać i zagotować. Następnie dodać posiekaną czekoladę i mieszać, aż się rozpuści. odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać rózgą kuchenną do powstania gładkiego sosu czekoladowego. Polewą czekoladową posmarować torcik.