rajskie jabłuszka w korzennym syropie

Jabłuszka (zwane rajskie). 

Wybrać zdrowych jabłuszek bez plam, ale nieprzestarzałych, oczyścić z korzonków, ponakłuwać cienką drewnianą szpilką, włożyć w zimną wodę i na wolnym ogniu zagotować bardzo uważnie, żeby nie popękały; gdy będą miękkie odcedzić i nalać zimną wodą. 

Na funt jabłek zrobić syrop z funta cukru i szklanki wody, gotując go niedługo, żeby nie był gęstym; ostudzonym nalać jabłka osiąknięte z wody; na drugi dzień odlać syrop, dodać ćwierć funta cukru, przegotować i ciepłym nalać, trzeciego dnia dodać znowu ćwierć funta cukru, syrop zagotować, wrzucić na chwilę jabłka, żeby się raz zagotowały i wylać na salaterkę do ostudzenia; gdyby po kilku dniach syrop zrzedniał, odlać go jeszcze raz i sam syrop przegotować. 

Lucyna Ćwierczakiewiczowa

Jedyne praktyczne przepisy

Rajskie jabłuszka w korzennym syropie przygotowane według starego przepisu będą wspaniałą ozdobą ciasta lub deseru.

500 g rajskich jabłuszek

750 g cukru

1 szklanka wody

2 kawałki kory cynamonowej

1 łyżeczka goździków

Umyte jabłuszka nakłuć w kilku miejscach wykałaczką. Włożyć do garnka, zalać zimną wodą, wstawić na mały ogień i podgrzewać do zagotowania. Kiedy jabłuszka lekko zmiękną, odcedzić je. W garnku przygotować syrop z wody i cukru, dodać korę cynamonową i goździki. Nie gotować zbyt długo, aby syrop nie był gęsty. Ostudzić i dodać jabłuszka. Na drugi dzień odlać syrop do garnka i go zagotować. Ciepłym syropem ponownie zalać jabłuszka. Trzeciego dnia powtórzyć czynność. Następnie jabłuszka przełożyć do wypieczonych słoików, zalać wrzącym syropem, szczelnie zakręcić i pozostawić do całkowitego wystygnięcia.