chleb żytni delikatesowy

Przepyszny i bardzo prosty do upieczenia chleb na co dzień z chrupiącą skórką i wilgotnym sprężystym miąższem. Ten klasyczny chleb żytni delikatesowy upieczony na podstawie przepisu Jeffreya Hamelman.

136 g mąki żytniej
108 g wody
6 g zakwasu
 

Składniki zaczynu dokładnie wymieszać, przykryć i zostawić w temperaturze pokojowej na 12 godzin.

cały zaczyn
772 g mąki pszennej chlebowej
136 g mąki żytniej

599 g wody 

17 g soli
5 g drożdży instant

Zaczyn wymieszać z letnią wodą, dodać resztę składników i wyrabiać ciasto ręką około 8 minut. Ciasto przełożyć do lekko naoliwionej miski, przykryć szczelnie folią spożywczą i odstawić w temperaturze pokojowej na około 2 godziny. Po tym czasie ciasto wyjąć na lekko omączony blat i złożyć w bochenek, następnie ułożyć w omączonym koszu i przykryć folią. Koszyk z ciastem odstawić do wyrośnięcia na około godzinę, aż podwoi swoją objętość. Chleb wyłożyć na rozgrzaną blachę do pieczenia i piec w rozgrzanym do 240° C piekarniku przez 15 minut, po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 230° C i dopiekać jeszcze przez około 20 minut, aż się ładnie zrumieni. Chleb kroić po ostudzeniu. 

ciasto śmietankowe z jeżynami

 

Pyszne i bardzo proste do wykonania kruche ciasto wypełnione śmietankowym nadzieniem z dodatkiem jeżyn. Do ciasta można użyć owoców świeżych, mrożonych bądź z zalewy, świetnie smakować też będą inne drobne owoce jagodowe. Przepis na to doskonałe ciasto śmietankowe z jeżynami pochodzi z Joy the Baker.

3/4 szklanki cukru
250 g mąki pszennej
150 g masła
skórka z 1 cytryny
sól  

Cukier wymieszać ze skórką cytrynową, dodać mąkę, szczyptę soli, masło i zagnieść kruszonkę. Z porcji odjąć 1/3 kruszonki, a resztę dokładnie ugnieść na dnie foremki, wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C i podpiekać 15 minut.

4 jajka
1/2 szklanki cukru
1 szklanka kwaśnej śmietany
1 szklanka mąki pszennej
szczypta soli
350 g jeżyn 
cukier puder

 Jajka ubić z cukrem, dodać śmietanę, mąkę i sól i dokładnie wyrobić ciasto. Do ciasta dodać jeżyny i całość delikatnie wymieszać. Masę równomiernie wyłożyć na podpieczony spód, całość posypać pozostałą kruszonką. Ciasto ponownie wstawić do piekarnika i piec około 45 minut. Po wystudzeniu posypać cukrem pudrem.

śródziemnomorski gulasz rybny

Gulasz z białej ryby z dodatkiem kopru włoskiego i pomidorów, doprawiony szafranem, nasionami kopru włoskiego, papryczką chili oraz skórką z pomarańczy doskonale smakuje podany z ryżem. Przepis na pyszny śródziemnomorski gulasz rybny podpatrzony u Michaela Smith.

700 g filetów z białej ryby

3 łyżki oliwy
1 koper włoski
2 cebule
4 ząbki czosnku
250 ml wytrawnego białego wina
400 g pomidorów z puszki 

2 łyżki nasion kopru włoskiego
1/2 papryczki chili

szczypta szafranu
3 liście laurowe
1000 ml bulionu
sól 

pieprz
skórka z 1 pomarańczy

 

W dużym garnku podduś na oliwie posiekany koper włoski, posiekane cebule i pokrojony na plasterki czosnek, aż zmiękną i wypełnią kuchnię swym wspaniałym aromatem. Dodać wino i gotować na wolnym ogniu przez 15 minut. Dodać pokrojone pomidory, nasiona kopru włoskiego, posiekaną papryczkę chili, szafran, liście laurowe, oraz bulion i doprawić do smaku solą i pieprzem. Całość gotować na wolnym ogniu około 25 minut. Dodać skórkę startą z pomarańczy oraz ryby pokrojone na mniejsze kawałki i delikatnie wymieszać, całość gotować  na wolnym ogniu 5 minut. Podawać od razu. 

doughnut

Pyszne mini pączki z dziurką, posypane cukrem pudrem. Ciasto z tego przepisu jest rzadkie i dostosowane do pieczenia pączków w specjalnej maszynce, najlepiej je porcjować przy pomocy worka cukierniczego. Doughnut z przepisu Ani wychodzą puszyste i bardzo kształtne. 

200 g mąki pszennej
120 g cukru pudru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
1 jajko
170 ml mleka
50 g masła
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
cukier puder 

Do miski wsypać suche składniki, dodać mleko, rozbełtane jajko, rozpuszczone masło i ekstrakt waniliowy i wszystko razem dobrze wymieszać. 

Ciasto przełożyć do worka cukierniczego i napełnić ciastem otwory w formie. Pączki piec przez około 3 minuty. Ciepłe posypać cukrem pudrem.

kurczak w sosie curry

Kurczak w sosie curry to kompozycja aromatycznych przypraw połączona z mlekiem kokosowym, cebulą i pomidorami. Wyśmienity sos curry z przepisu Jamiego Olivera to doskonała bazy do curry z kurczaka, ryby lub warzyw.

4 piersi z kurczaka

5 łyżek oleju

2 łyżeczki czarnej gorczycy

1 łyżeczka kozieradki

3 papryczki chili

5 sztuk liści curry

kawałek korzenia imbiru

3 cebule

6 pomidorów

1 łyżeczka kurkumy

1 łyżeczka chili w proszku

1 szklanka wody

400 ml mleka kokosowego

sól

Na patelni rozgrzać olej i wrzucić nasiona gorczycy, kiedy zaczną podskakiwać dodać nasiona kozieradki, posiekane papryczki chili, liście curry i drobno posiekany imbir, zamieszać i smażyć przez kilka minut. Dodać drobno pokrojone cebulę i kiedy całość zbrązowieje i będzie miękka, wsypać chili w proszku i kurkumę. Następnie dodać rozdrobnione pomidory i gotować całość kilka minut, dolać wodę i mleczko kokosowe i gotować jeszcze przez chwilę na wolnym ogniu, aż sos zgęstnieje. Sos doprawić do smaku solą. Na oleju podsmażyć pokrojone w paski piersi z kurczaka, dodać sos curry i gotować całość przez kilka minut.

kokosowy budyń z tapioki z marakują

Kokosowy budyń z tapioki z marakują to deser, w którym śnieżnobiałe przeźroczyste perełki tapioki zatopione są w mlecznej kokosowej masie. Ten pyszny deser doskonale smakuje podany z kwaskowatym owocem marakui. 

1/3 szklanki tapioki
1 szklanka mleka kokosowego

4 marakuje

Tapiokę przełożyć do miski, zalać wodą, odstawić na 5 minut, po tym czasie wylać wodę i zostawić tapiokę na 15 minut. Mleko kokosowe zagotować w rondelku, gdy zacznie się gotować dodać namoczoną tapiokę i gotować, stale mieszając około 7 minut, aż będzie miała konsystencję gęstego budyniu. Budyń przełożyć do szklaneczek i odstawić do ostygnięcia, a następnie schłodzić w lodówce. Budyń podawać z marakują. 

kurczak z kiszoną cytryną i oliwkami duszony w tażinie

W marokańskiej kuchni istnieje wiele sposobów na przygotowanie tagine, każda rodzina na swoją rodzinną recepturę. Ten przepis łączy w sobie ziemniaki, cebulę, pomidory, zielone oliwki i kiszone cytryny, które doskonale pasują do kurczak. Kurczaka marynuje się przez noc w specjalnej marynacie zwanej szermula, zrobionej z czosnku, cebuli, skórki z kiszonej cytryny, papryczki chili, mielonej słodkiej papryki i szafranu z dodatkiem natki kolendry i pietruszki. Tak przygotowany kurczak jest delikatny i miękki, doskonale smakuje podany na gorąco w towarzystwie kuskusu. Przepyszny, bardzo aromatyczny kurczak z kiszoną cytryną i oliwkami duszony w tażinie przygotowany według przepisu z programu "Kulinarne safari".

   

2 ząbki czosnku

skórka z 1 kiszonej cytryny

2 cebule

1/2 papryczki chili

1 łyżka słodkiej papryki

1 łyżka kminu rzymskiego

1 łyżka natki kolendry

1 łyżka natki pietruszki

szczypta szafranu

1/2 szklanki wody

2 liście laurowe 

sól

1 kurczak

Szafran namoczyć w wodzie, dodać czosnek, papryczkę, cebulę, skórkę z cytryny, przyprawy, zioła i wszystko zmiksować na jednolitą masę. Marynatę odstawić na 30 minut. Umyć i osuszyć kurczaka, pokroić go na kawałki. Natrzeć połową marynaty szermula i wstawić do lodówki na noc. 

2 pomidory

2 cebule

1 ziemniak 

150 g zielonych oliwek 

pęczek natki kolendry

1 szklanka wody

1 kiszona cytryna 

Wymieszać jednego posiekanego pomidora i jedną posiekaną cebulę z niewielką ilością marynaty i wyłożyć na dno tażinu, dzięki temu mięso się nie przypali. Ułożyć kawałki kurczaka na środku naczynia. Cząstki ziemniaków wymieszać z marynatą i ułożyć dookoła. Na wierzchu położyć plasterki cebuli i pomidora. Oliwki położyć na ziemniakach. Posiekaną natkę kolendry wymieszać z resztą marynaty i wodą, polać tym danie. Wszystko udekorować cząstkami kiszonej cytryny. Nałożyć pokrywę na naczynie i dusić na małym ogniu około 60 minut, nie mieszać. Podać od razu z kuskusem.

Florentynki bakaliowe

Florentynki bakaliowe to pyszne małe, zdrowe ciasteczka.

1/2 szklanki suszonych wiśni

1/2 szklanki suszonych moreli

1/2 szklanki rodzynek
4 suszone brzoskwinie

2 łyżki pistacji

150 g masła

7 łyżek cukru

2 łyżki śmietany kremówki

W misce wymieszać drobno posiekane bakalie i orzechy. Roztopić masło, dosypać cukier i gotować na małym ogniu mieszając, aż powstanie gładka masa, doprowadzić do wrzenia. Masę dodać do bakali i wymieszać, dodać śmietanę i wymieszać. Całość postawić na 5 minut do ostygnięcia. Ciasteczka nakładać łyżeczką na blachę wyłożoną papierem do pieczenia w sporych odległościach, lekko docisnąć. Ciasteczka piec w piekarniku nagrzanym do 175° C, piec prze 5 minut, wyjąć z piekarnika i gdy florentynki są gorące, nadać im kształt okrągłą foremką do ciasta i ponownie wstawić do piekarnika na 3 minuty. Ciasteczka ostudzić przed zdjęciem z formy.

 

rolada z indyka z boczkiem i żurawiną

Pieczona rolada z indyka nadziewana wędzonym boczkiem oraz suszoną żurawiną, aromatyzowana gałązkami szałwii, pysznie smakuje podawana na ciepło lub zimno. Rolada z indyka z boczkiem i żurawiną to doskonała propozycja na co dzień i od święta. 

1000 g piersi z indyka
1 cebula
50 g wędzonego boczku

1/2 szklanki suszonych żurawin
gałązka szałwii
sól
pieprz
oliwa

Na patelni na rozgrzanej oliwie podsmażyć drobno posiekaną cebulę, dodać pokrojony w kostkę boczek i smażyć razem przez chwilę, aż cebula się zeszkli. Dodać żurawinę i doprawić całość do smaku solą i pieprzem. Filet z indyka rozkroić na dwu centymetrowy płat, przykryć folią spożywczą i delikatnie rozbić tłuczkiem nadając kształt prostokąta. Filet doprawić delikatnie solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Na 2/3 fileta rozłożyć nadzienie i zwinąć całość ciasno w roladę. Roladę opleść dokładnie siatką ze sznurka. Mięso ułożyć w brytfance, skropić oliwą, posypać solą, pieprzem i obłożyć gałązkami szałwii. Piec w temperaturze 200° C przez około 40 minut. Po tym czasie wyjąć z piekarnika i odstawić do ostudzenia. Zdjąć sznurek przed podaniem.

zupa orientalna

Pyszna, bardzo rozgrzewająca zupa, idealna na chłodne dni. Zupa orientalna przygotowana według przepisu podanego na opakowaniu ryżu jaśminowego.

100 g ryżu jaśminowego

1 pierś z kurczaka

1 marchew

1 papryka czerwona

1/2 pora

1 czerwona cebula

50 g grzybów mun

kawałek korzenia imbiru

1 łyżeczka sosu sojowego

1000 ml bulionu

olej do smażenia

sól

pieprz

Ryż ugotować według przepisu podanego na opakowaniu. Kurczaka pokroić w paski, grzyby namoczyć w gorącej wodzie przez 20 minut, a następnie pokroić je w cienkie paski. Marchew obrać i pokroić w słupki.  Por i cebulę pokroić w cienkie krążki, paprykę pokroić w paski. Korzeń imbiru zetrzeć na drobnej tarce. Na rozgrzany olej wrzucić kawałki kurczaka i smażyć przez chwilę, pod koniec dodać sos sojowy. W innym naczyniu podsmażyć przez chwilę warzywa wraz z imbirem. Do gotującego się bulionu dodać usmażonego kurczaka, warzywa i grzyby, po czym gotować około 10 minut. Doprawić do smaku i podawać z ryżem.

chlebek bananowy z daktylami

Bananowy chlebek z dodatkiem daktyli, mielonych migdałów oraz siemienia lnianego jest idealny na śniadanie, posmarowany masłem lub ulubioną dżemoladą, pysznie smakuje z jogurtem naturalnym. Zdrowy chlebek bananowy z daktylami jest przepyszny, a przede wszystkim szybki i bardzo prosty w przygotowaniu. 

1 szklanka daktyli

2 banany

1 szklanka mielonych migdałów

2/3 szklanki mąki orkiszowej

2/3 szklanki mąki z tapioki

1/4 szklanki mąki pszennej

1/2 szklanki siemienia lnianego

2/3 szklanki cukru

250 ml jogurtu naturalnego

125 oleju

2 jajka

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki cynamonu

szczypta soli

Banany zmiksować na puree, dodać jajka, jogurt, cukier, olej i wszystko razem dokładnie ubić. Do masy dodać sypkie składniki i posiekane drobno daktyle i wszystko razem dobrze ubić. Masę przelać do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto piec w piekarniku nagrzanym do 180° C przez około 60 minut. Sprawdzić chlebek wbijając w środek patyczek, powinien być suchy. Po upieczeniu chlebek wystudzić.

zapiekanka z ciasta kadayif z pieczarkami, boczkiem i rozmarynem

Ciasto kadayif to niteczkowate ciasto będące bazą i składnikiem wielu dań w kuchni bliskowschodniej. Ciasto jest proste w obróbce, wymaga dodatku tłuszczu, by wydobyć jego zalety, czyli delikatną kruchość. Kadayif jest neutralne w smaku i nadaje się do wypieków wytrawnych i słodkich. Pyszna zapiekanka z ciasta kadayif z pieczarkami, boczkiem i rozmarynem inspirowana przepisem Theofilos Vafidis.

450 g ciasta kadayif

2 cebule

150 g wędzonego boczku

500 g pieczarek

400 ml mleka kondensowanego niesłodzonego

4 jajka

gałązka rozmarynu

250 g sera pleśniowego

oliwa

biały pieprz 

Cebulę i boczek pokroić w kostkę, pieczarki w plasterki. Jajka ubić z zagęszczonym mlekiem i szczyptą pieprzu. Na niewielkiej ilości oliwy zeszklić cebulę, dodać boczek i pieczarki, podsmażać przez 2 minuty i przełóż do miski. Dodać drobno pokrojony ser, masę jajeczną oraz posiekany rozmaryn, całość dokładnie wymieszać. Ciasto kataifi podzielić na dwie części i rozluźnić dłońmi. Naczynie żaroodporne posmarować oliwą, wyłożyć jedną część ciasta, posmarować obficie oliwą i ucisnąć dłońmi powierzchnię ciasta, by lekko się ubiło. Na ciasto wyłożyć równomiernie farsz, przykryć drugą warstwą ciasta kataifi i posmarować oliwą, ponownie lekko ubić. Zapiekankę zapiekać w piekarniku rozgrzanym do 180° C przez około 50 minut.

żytni chleb radzieckiego żołnierza

Podniesiona na duchu, odnotowałam pozytywne zmiany, a potem wstawiłam bochenki 

do pieca i usiadłam w kuchni rozkoszując się zapachem chleba. 

Wysoko na niebie świecił księżyc. Gdy wyjęłam z pieca gorące, wyrośnięte chleby 

o doskonałej brązowej skórce, ukroiłam wielka pajdę dla siebie i dziecka, 

posmarowałam masłem i zjadłam na świeżym powietrzu, pod gwiazdami. 

Nic mi nigdy wcześniej tak nie smakowało!
Recepta na miłość
Barbara O’Neal

 
Żytni chleb radzieckiego żołnierza to propozycja Amber w styczniowej piekarni. Przepis na ten wyrazisty w smaku chleb żytni razowy wyszukał Guciu. Chleb pięknie pachnie, jest wilgotny, mięciutki, doskonale wyrasta, ma ładny podziurawiony miąższ i przede wszystkim bardzo długo trzyma świeżość. W Rosji przepis na ten chleb został zatwierdzony prawnie w 1938 roku, dzięki temu mógł być pieczony przez piekarzy w całym kraju. Do przygotowania dobrego chleba żytniego na zakwasie najlepiej zastosować metodę trzystopniową zakwaszania ciasta. Ten sposób zakwaszania mąki daje pewność, że chleb upieczony będzie miał doskonały smak i wygląd o jakim marzymy. Uproszczona metoda zakwaszania ciasta dostosowana do warunków domowych przygotowana według metody Małgorzaty Zielińskiej.

 

Pierwszy etap

 

2 łyżki zakwasu

100 g mąki żytnie razowej

100 g wody

Całość wymieszać i odstawić do przefermentowania w temperaturze 26° C na około 6 godzin. Na tym etapie następuje dynamiczny rozwój drożdży i fermentacji alkoholowej przy jednoczesnym rozwoju bakterii mlekowych.

Drugi etap
 

mieszanina z pierwszego etapu

100 g mąki żytniej razowej

90 g wody

Do mieszaniny z pierwszego etapu dodać nową porcje mąki i wody, odstawić w temperaturze około 27° C na około 12 godzin. Gęsta konsystencja otrzymanego ciasta i dłuższy czas trwania tego etapu sprzyjają intensywnemu rozwojowi bakterii kwasu mlekowego, który decyduje, o jakości pieczywa.

Trzeci etap
 

mieszanina z drugiego etapu

80 g mąki żytniej razowej

100 g wody

Do mieszaniny z drugiego etapu dodać nową porcje mąki i wody, odstawić w temperaturze 30° C na około 4 godziny. W tej fazie rozwijają się bardzo dynamicznie dzikie drożdże. Ciasto w tym etapie powinno przyrosnąć od 2 do 4 razy. Z tego etapu powinno się w zasadzie pobierać zaczątek do dalszych wypieków, żeby osiągnąć najlepsze rezultaty. 

Ciasto zakwaszone jest gotowe, gdy jego powierzchnia jest lekko wklęsła, czyli ciasto podniosło się wyraźnie do góry, ale jeszcze nie opadło całkowicie. Na powierzchni widoczne są równomierne drobne spękania, a przy przechyleniu pęcherzykowate, galaretowate wnętrze. Ciasto powinno pachnieć kwaśno, lekko alkoholowo, ale przyjemnie. Do takiego dojrzałego ciasta zakwaszonego dodajemy pozostałą ilość mąki przewidzianą w recepturze chleba oraz inne dodatki. Na samym końcu dozujemy sól, najlepiej rozpuszczoną uprzednio w wodzie.

375 g ciasta zakwaszonego

450 g mąki żytniej razowej

15 g soli

330 ml wody

W bardzo ciepłej wodzie dokładnie rozpuścić sól, dodać ciasto zakwaszone i bardzo dobrze wymieszać, aby powstał jednorodny płyn bez grudek z widoczną pianką. Do zaczynu dodać mąkę, szybko i krótko wyrobić ciasto do uzyskania jednorodnej konsystencji. Ciasto zostawić w ciepłym miejscu do fermentacji na około 120 minut. Ciasto po tym czasie nieznacznie urośnie i pojawią się pęcherzyki powietrza. Ciasto przełożyć do keksówek wysmarowanych olejem, z wierzchu posmarować olejem, przykryć szczelnie folią i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Chleb wstawić do piekarnika nagrzanego do 260° C na 15 minut, a następnie dopiekać jeszcze około 40 minut w 200° C. Chleb po wyjęciu z pieca spryskać wodą. Ostudzić, wyjąć z formy, zawinąć w ściereczkę kuchenną, włożyć do torebki foliowej i odłożyć na co najmniej 24 godziny.  Po tym czasie kroić. 

Żytni chleb radzieckiego żołnierza pachnie też u:

Aciri - Bajkorada
Ani - Nie tylko na słodko
Ani - Moje pasje. Kuchnia i ogród.
Aluchy - Nie ład mAlutki
Amber - Kuchennymi drzwiami
Anny - Życie od kuchni
Arniki - Arnikowa kuchnia
Basi - Mozaika życia
Bei - Bea w kuchni
Bożeny - Moje domowe kucharzenie
Bożenki - Smakowe kubki
Danusi - Co mi w duszy gra
Dosi - Dosi smakołyki
Doowy - Moje Małe Czarowanie
Doroty - UgotujmyTo.pl
Doroty - Twins Pot
Gatity - Kulinarne przygody Gatity
Gosi - Kocham gary
Gucia - Kuchnia Gucia
Igi - Mój czas...a tak go umilam
Joanny - Notatki kulinarne
Joli - Nasze życie od kuchni
Karoliny - Sto kolorów kuchni
Kreci - By było przyjemniej
Łucji - Fabryka kulinarnych inspiracji
Magdy - Konwalie w kuchni
Małgosi i Piotra - Akacjowy blog. W podróży i w kuchni.
Margot - Kuchnia Alicji
Marysi - Pieczywo na zakwasie
Marzeny - Zacisze kuchenne
Mysi - Pieczarka Mysia
  Olimpii- Pomysłowe pieczenie

Renaty - Forks'N'Canvas

Wiosenki - Eksplozja smaku

Wisły - Zapach chleba

korzenne ciasto z persymoną

Korzenne ciasto z persymoną jest bardzo szybkie do przygotowania, wystarczy tylko dobrze połączyć składniki. To wilgotne i pyszne ciasto, to dobry sposób na zużycie bardzo dojrzałych owoców. Z przepisu można upiec jedno większe ciasto lub kilka małych. 

2 persymony
2 szklanki mąki pszennej
1 szklanka oleju
1 szklanka cukru
3 jajka
1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody
1 łyżka przyprawy do piernika
szczypta soli 

Obrane persymony zmiksować na gładkie puree, dodać jajka, cukier, olej i wszystko razem dobrze wymieszać. Dodać mąkę, sól, sodę, proszek do pieczenia oraz przyprawę i zmiksować na jednolitą masę. Ciasto przelać do wysmarowanej tłuszczem i obsypanej bułka tarta formy i piec w nagrzanym piekarniku w 180° C przez około 60 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy.