ciasto z serem ricotta i brzoskwiniami

Pyszne i bardzo wilgotne ciasto na bazie sera ricotta, brązowego cukru i oleju z dodatkiem kawałków brzoskwiń. Ciasto z serem ricotta i brzoskwiniami z przepisu Anny Olson, jest bardzo szybkie w przygotowaniu, wystarczy tylko wymieszać wszystkie składniki. 

2 1/2 szklanki mąki pszennej

1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

1/2 łyżeczki soli

1 1/3 szklanki brązowego cukru

1/2 szklanki sera ricotta

1/2 szklanki oleju

2 jajka

2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

4 brzoskwinie

cukier puder

Przesiać do miski mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól. W drugiej misce zmieszać brązowy cukier, ricottę, olej, jajka i ekstrakt waniliowy. Dodać sypkie składniki i mieszać krótko, tylko do momentu, aż składniki się połączą. Dodać trzy pokrojone w kostkę brzoskwinie, zamieszać i przełożyć porcje ciasta do połowy wysokości foremek i ozdobić plasterkami brzoskwiń, wstawić do piekarnika nagrzanego do 175º i piec przez około 50 minut, aż zbrązowieje, a szpikulec wbity w środek będzie czysty i suchy po wyjęciu. Ostudzić ciasto przez 20 minut, wyjąć z foremek i pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Przed podaniem posypać cukrem pudrem.