Charlotte z truskawkami

Przepis na Charlotte opracowała francuska kucharka Marie Antoine Careme. Jedni twierdzą, że nazwała ją na cześć królowej Charlotty, żony Jerzego III, jeszcze inni, że uhonorowała swojego pracodawcę, cara Aleksandra I. Charlotte z truskawkami to francuski deser z kremu bawarskiego i biszkoptów. Deser pochodzi z książki Pierre Hermé "Desery, od najprostszych po wykwintne".

200 g podłużnych biszkoptów

500 g truskawek

sok z 1 cytryny

150 g cukru pudru

14 g żelatyny 

500 ml śmietany do ubijania

50 g cukru pudru

2 łyżki cukru waniliowego

1 galaretka truskawkowa

truskawki 

Biszkopty ułożyć w formie na dnie i bokach. Truskawki zmiksować na puree z dodatkiem soku z cytryny, przecedzić przez sitko, dodać cukier puder i mieszając podgrzewać na wolnym ogniu, aż cukier się rozpuści. Dodać żelatynę, rozpuszczoną w małej ilości ciepłej wody i mieszać, aż całkowicie się rozpuści. Odstawić do ostygnięcia i lekko schłodzić. Ubić schłodzoną śmietankę, pod koniec dodać cukier waniliowy i cukier puder. Bitą śmietanę dokładanie wymieszać z ostudzonym puree, tworząc krem bawarski. Formę z biszkoptami wypełnić truskawkowym kremem i ponownie wstawić do lodówki, aż krem stężeje. Udekorować świeżymi truskawkami i zalać tężejącą galaretką truskawkową.