risotto ze szparagami i białym winem

Risotto ze szparagami i białym winem z dodatkiem aksamitnego parmezanu, podawane z podsmażoną piersią z kurczaka w otoczeniu chrupiącej papryki.

250 g ryżu na risotto

500 ml bulionu drobiowego

100 ml białego wina

200 g szparagów

1 cebula

20 g parmezanu

200 g filetów z kurczaka

2 papryki

sól

pieprz

olej do smażenia

20 g masła
szczypiorek 

Przygotować szparagi, odciąć zdrewniałe końcówki i blanszować w gotującej wodzie przez około 1 minutę, odcedzić i zahartować w zimnej wodzie. Cebulę obrać i drobno posiekać. W rondlu podsmażyć cebulę na łyżce oliwy, dolać wino i zredukować o połowę, następnie dodać ryż i uzupełnić połową bulionu. Wymieszać dokładnie i zagotować. Następnie zmniejszyć ogień i gotować, co jakiś czas mieszając, aż ryż zacznie wchłaniać płyn. Po upływie 10 minut dorzucić szparagi pokrojone na kawałki. W miarę potrzeby uzupełnić bulionem. Zdjąć z ognia, w chwili gdy potrawa nabierze kremowej konsystencji, doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Dodać drobno pokrojony szczypiorek. W czasie przygotowania risotta filety z kurczaka umyć, osuszyć, pokroić, doprawić sola i pieprzem. Smażyć na rozgrzanym oleju na złoty kolor z każdej strony. Paprykę umyć, osuszyć, obrać i pokroić na mniejsze kawałki, czosnek obrać i drobno posiekać. Na patelni rozgrzać masło, chwilkę podsmażyć czosnek, następnie dodać paprykę, chwilę smażyć, całość doprawić solą i pieprzem.  Podawać risotto posypane startym parmezanem, w otoczeniu smażonych filetów i papryki.