Według informacji znalezionej tutaj, peklowanie jest to metoda konserwowania mięsa bez kości. Polega na działaniu solanki peklującej czyli wodnego roztworu soli kuchennej, saletry oraz przypraw. Sól ogranicza rozwój bakterii poprzez zmniejszenie w mięsie zawartości wody. Przyprawy wzbogacają smak i aromat, natomiast saletra nadaje pożądany kolor. Można peklować na sucho, czyli nacierać mięso suchą mieszanką peklującą i na mokro - zalewa się mięso roztworem peklującym. Można też metodą kombinowaną, która łączy w sobie oba typy. Właśnie jeden z takich sposobów przygotowania mięsa znalazłam tutaj. Cytując za autorką przygotowane takim sposobem mięso wychodzi naprawdę bardzo smaczne, jest delikatne, mięciutkie i co najważniejsze soczyste. Ogólnie to nie ma przy nim wiele pracy, trzeba jednak poświęcić trochę czasu na zamarynowanie, bo to właśnie za jego przyczyną mięso jest takie smakowite. W taki sposób przygotowałam pieczoną peklowaną szynkę, od siebie dodałam do przepisu cukier, który wydobywa smak potrawy i zmieniłam też trochę sposób przygotowania marynaty. Podawać, można różnie. Znakomite jest na ciepło, pokrojone na odpowiednie porcje. Bardzo smaczne jako wędlina, pokrojone cienko, do pieczywa. Tym sposobem można przygotować też inne mięsa.
1000 g szynki wieprzowej
2000 ml wody
2 łyżki soli peklowej
1 łyżeczka cukru
5 ząbków czosnku
5 ziaren pieprzu
5 ziaren ziela angielskiego
5 liści laurowych
ulubione przyprawy do mięsa
W garnku zagotować wodę z liśćmi laurowym, zielem angielskim i pieprzem. Do gorącej zalewy wrzucić sól peklową, cukier, dobrze rozpuścić. Dodać rozgniecione ząbki czosnku. Marynatę schłodzić do temperatury pokojowej. W marynacie ułożyć mięso, marynata musi koniecznie przykrywać całą powierzchnię mięsa. Wstawić do lodówki na kilka dni, najlepiej od 3 do 7. Każdego kolejnego dnia mięso obracać w marynacie, aby było równomiernie zapeklowane. Następnie wyjąć mięso z marynaty i osuszyć, natrzeć ulubionymi przyprawami i włożyć w siatkę do pieczenia mięs lub obwiązać sznurkiem, aby zachowało kształt. Tak przygotowane mięso włożyć do rękawa do pieczenia i piec w 180º C około 1 godziny. Po upieczeniu wyjąć mięso z piekarnika i odstawić na około 30 minut, aby odpoczęło, a wszystkie soki pozostały wewnątrz mięsa.
ile to jest "kilka dni"? :-)
OdpowiedzUsuńMasz rację, mało precyzyjnie, najlepiej od 3 do 7, wszystko zależy od wielkości mięsa. Ja najczęściej kilka gatunków mięsa pekluję w ten sposób, piekę i można takie porcje sobie pomrozić :) Pozdrawiam
Usuńwitam mam kilka pytan kupilam sol peklowa z prymatu ale na przepisie jest napisane zeby rozpuscic w 0,5l wody i starcza na 2,5kg miesa co jest wg mnie malo mozliwe bo moja kilogramowa kulka potrzebuje 0,5l zeby ja zakrylo, czy garnek moze byc teflonowy lub stalowy albo plastikowa miska? czy moge w jednej zalewie peklowac szynke i schab? czy wtedy na 2 kg miesa zrobic podwojna ilosc zalewy? wiem ze duzo pytan ale to moj pierwszy raz...
OdpowiedzUsuńEmes, podana ilość tyczy 1 kg mięsa, więc w przypadku większej ilości, należy podane składniki odpowiednio pomnożyć. Spokojnie można do zalewy włożyć kilka gatunków różnego mięsa, wydaje mi się, że to nawet lepiej wpływa na smak. Mięso w takiej zalewie najlepiej przygotować w plastikowej misce. Życzę powodzenia, w razie pytań, chętnie służę pomocą :) Pozdrawiam
Usuńpodpowiesz proszę czym nacierasz szyneczke przed pieczeniem?:)
OdpowiedzUsuńMarku, taką peklowaną w zalewie traktuję tylko sporą ilością majeranku, słodką i ostrą papryką w proszku :) Pozdrawiam
UsuńDzięki Kamilo za podpowiedź też tak doprawie:)
Usuń