sfogliatelle frolla

Sfogliatella, to typowo neapolitańskie ciastko jadane na głównie na słodkie śniadanie. Kupić ja można w każdej cukierni czy barze. Tradycyjne sfogliatelle występują w dwóch odmianach, riccia, kręcona, jest przygotowana z listkującego się ciasta, które zawija się dookoła. Sfogliatella frolla dla odmiany robiona jest z ciasta kruchego. Obie odmiany są pyszne, jednak frolla, łatwiej upiec w domu, jest bardzo delikatna i się tak nie kruszy. Oba ciastka nadziane są farszem przygotowanym z gotowanej na mleku semoliny, z dodatkiem ricotty i aromatyzowane kandyzowaną skórką pomarańczową. Ciasto kruche można przygotować z użyciem smalcu albo masła, i najlepiej zagnieść je dzień przed planowanym pieczeniem, aby schłodzić je w lodówce. Sfogliatelle frolla, upieczone na podstawie kilku przepisów, jest przepyszne, idealnie kruche i chrupiące, trudno powstrzymać się przed podjadaniem. 

400 g ricotty

500 ml mleka

140 g semoliny

110 g cukru

10 g cukru z wanilią

50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej

1 jajko

szczypta soli

70 g masła

Do garnka wlać mleko, dodać sól, masło, cukry i całość zagotować. Do mleka dodać semolinę i gotować cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje, ostudzić. W misce ubić masę z semoliny, dodać ricottę, jajko i ubić. Na samym końcu wmieszać do kremu kandyzowaną skórkę pomarańczową.

500 g mąki pszennej

180 ml wody

1 łyżeczka soli

1 łyżka miodu

220 g masła

Z podanych składników zagnieść ciasto, owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez noc. 

1 jajko

cukier puder

Po tym czasie ciasto podzielić na kulki o wadze 60 gram. Na blacie posypanym mąką, każdą kulkę rozwałkować na owalny placuszek. Na cieście umieść łyżkę nadzienia, brzeg ciasta posmarować rozmąconym jajkiem i dobrze skleić ciasto. Ciastka układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Blachę z ciastkami włożyć do piekarnika nagrzanego do 180° C, i piec około 17 minut, aż się ładnie zrumienią. Ciastka podawać posypane cukrem pudrem.