codzienność

▼

poniedziałek, 15 lipca 2019

chleb z garnka na poolish


W lipcowej piekarni Amber chleb z garnka na poolish według przepisu z bloga Homebaking. To lekki i bardzo smaczny pszenny chleb z chrupiącą skórką, który pasuje do wszystkich dodatków.

50 g mąki pszennej
50 g wody
1 g drożdży
 
W przeddzień włożyć wszystkie składniki na poolish do małej miski i dobrze wymieszać, zostawić na noc w chłodnym miejscu.

70 g mąki pszennej
70 g wody
5 g zakwasu pszennego
 
Umieść wszystkie składniki na zakwas pszenny w innej małej miseczce, dobrze wymieszać, zostawić na noc w temperaturze pokojowej.


cały zakwas
cały poolish
175 g wody
200 g mąki pszennej
50 g mąki pszennej pełnoziarnistej
9 g soli
 
Następnego dnia dodać 75 g wody do poolish i wymieszać łopatką. Dodać pozostałą wodę do zakwasu pszennego i również wymieszać. Umieść oba rozpuszczone ciasta razem z pozostałymi składnikami końcowego ciasta z wyjątkiem soli w misce robota kuchennego i zagniatać przez 4 minuty na najniższym poziomie. Miskę przykryć i odstawić ciasto na 20 minut. Po tym czasie dodać sól do ciasta i wyrabiać z najniższą prędkością przez około 20 minut, aż ciasto zacznie odchodzić od miski. Przykryć ciasto i odstawić na 75 minut, a następnie rozciągnąć i złożyć. Przykryć ponownie i pozwolić mu odpocząć przez kolejne 150 minut. Umieścić ciasto na posypanej mąką powierzchni roboczej i uformować bochenek, umieść w koszu fermentacyjnym, pozwolić mu wyrastać w temperaturze pokojowej przez 60 minut. Do zimnego piekarnika wstawić garnek żeliwny wraz z pokrywką i nagrzać piekarnik do 250º C, po kilkunastu minutach ogrzewania garnka przełożyć do niego wyrośnięty bochenek i przykryć gorącą pokrywką, piec chleb przez 25 minut. Zmniejszyć temperaturę piekarnika do 230º C i piec chleb przez 20 minut, następnie zdjąć pokrywkę i dopiekać go jeszcze w niższej temperaturze przez około 7 minut. Po upieczeniu wyciągnąć chleb z garnka i studzić na metalowej kratce. 
 
 

8 komentarzy:

  1. Amber7/15/2019

    Idealny!
    Taki bochen na rodzinny weekend. Bardzo mi się Twój chleb podoba.
    Dziękuję za wspólne lipcowe wypiekanie!

    OdpowiedzUsuń
  2. zaciszekuchenne7/15/2019

    Jaki piękny i jakie ma cudne dziury:-) Dziękuję za wspólne wypiekanie:-)

    OdpowiedzUsuń
  3. Dorota "Moje Małe Czarowanie" Owczarek7/16/2019

    Ale cudo, ma tak chrupiącą skórkę że wpraszam się na śniadanei. Miło było znowu razem wypiekać. Miłych wakacji :-)

    OdpowiedzUsuń
  4. Małgosia i Piotr7/16/2019

    Kamila-pięknie Ci się udał chleb. Dzięki za wspólne wypiekanie, pozdrowienia :)

    OdpowiedzUsuń
  5. Badylarka7/16/2019

    Apetyczny bochenek. Dziękuję za wspólny czas :)

    OdpowiedzUsuń
  6. margot7/16/2019

    O matko , tzn . Kamilko jakie piękny ten chleb

    OdpowiedzUsuń
  7. gucio7/16/2019

    Piękny bochen a w kromeczkach widzę moje ulubione większe oka :-) Gratuluje udanego wypieku i do kolejnego spotkania przy wspólnym pieczeniu.

    OdpowiedzUsuń
  8. Konwalie w kuchni7/22/2019

    Ale dziury! Pysznie! :)

    OdpowiedzUsuń

Dziękuję, za wizytę na moim blogu.