kiszone rydze

Kiszone rydze

Rydz, aby się zakisił, wymaga minimum miesiąca czasu. 

Trzeba wybierać rydze większe, ułożyć je na misce, sparzyć gorącą wodą, 

niech w niej chwilę poleżą, aby gorycz z nich wyszła, 

następnie obmyć czysto i kłaść na sicie. 

Gdy dobrze ociekną, układać warstwami w drewnianej, 

wyparzonej i wysuszonej faseczce, 

przesypując solą i poszatkowaną cebulą, 

a po napełnieniu przycisnąć drewnianym denkiem 

i kamieniem i postawić w suchem, a chłodnem miejscu. 

Maryia Ochorowicz - Monatowa

Uniwersalna książka kucharska

rydze

cebula

sól 

Rydze wyczyścić, odciąć nóżki, wrzucić na wrzątek, obgotować. Cebulę obrać i pokroić w piórka. Grzyby układać w słoju lub kamiennym garnku warstwami. Każdą warstwę przesypując solidną szczyptą soli i przekładając cebulą. Przycisnąć talerzykiem lub czystą deseczką, obciążyć. Po 2 dniach rydze powinny puścić sok. Jeśli sok nie przykryje wszystkich grzybów należy uzupełnić słój odrobiną solanki. Po kilku tygodniach grzyby będą ukiszone.