codzienność

▼

poniedziałek, 11 grudnia 2017

szwedzki świąteczny chleb korzenny na piwie


W grudniowej piekarni Amber króluje świąteczny chleb ze Szwecji, z propozycji Marcina. Vörtbröd według źródła to, świąteczny chleb z mąki żytniej i pszennej oraz brzeczki, zwykle doprawiany goździkami, cynamonem, imbirem, kardamonem i z rodzynkami. Zamiast brzeczki, można użyć bożonarodzeniowych napojów bezalkoholowych lub piwa. W Szwecji chleb jest tradycyjnie jedzony na Boże Narodzenie w ramach świątecznego stołu Julbord, rodzaju skandynawskiego posiłku, serwowanego w formie bufetu z wieloma ciepłymi i zimnymi potrawami. Kiedy tylko zaczyna się Adwent, chleb zaraz pojawia się w piekarniach. Szwedzki świąteczny chleb korzenny na piwie, upieczony na podstawie tego przepisu jest pyszny i bardzo korzenny. Chleb przygotowany jest na pszennym zakwasie z melasą i cukrem muscovado, ciekawym dodatkiem jest gorzka pomarańcza w proszku, ja użyłam domowego dżemu z gorzkiej pomarańczy.


100 g zakwasu pszennego
200 g wody
200 g mąki pszennej chlebowej

Na dzień przed pieczeniem chleba w misce wymieszać składniki rozczyn, przykryć szczelnie folią i postawić w ciepłym miejscu na noc.


cały zaczyn
450 ml karmelowego piwa
100 g masła
50 g melasy
50 g cukru muscovado
18 g soli
1 łyżka dżemu z gorzkich pomarańczy
1 łyżka mielonego kardamonu
1 łyżka mielonego imbiru
1 łyżka mielonych goździków
740 g mąki pszennej chlebowej
280 g mąki żytniej
100 g rodzynek

W dniu pieczenia w misce wymieszać cały zaczyn z piwem, cukrem, melasą, przyprawami, rodzynkami oraz mąkami. Gdy wszystkie składniki się połączą, dodać sól i miękkie masło i zagnieść, ciasto będzie dosyć klejące. Miskę przykryć folią i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 90 minut. Po tym czasie złożyć ciasto kilka razy, włożyć do miski, przykryć folią i pozostawić do wyrośnięcia na 60 minut. Ciasto podzielić na dwie równe części i uformować bochenki. Chleby ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub koszykach do ostatecznego wyrośnięcia. Piec chleby najpierw w piekarniku nagrzanym do 250º C przez 15 minut, po czym zmniejszyć temperaturę do 200º C i piec jeszcze 30 minut. Chleby wyjąć z piekarnika i studzić na kratce.

10 komentarzy:

  1. Amber12/11/2017

    Pięknie się prezentuje!
    Dziękuję Ci za wspólne chwile w Piekarni przez cały rok.

    OdpowiedzUsuń
  2. W poszukiwaniu Slow Life12/12/2017

    Piękny, świąteczny chleb. Dziękuję za wspólne grudniowe pieczenie.

    OdpowiedzUsuń
  3. MarcinH12/12/2017

    Czy ja dobrze widzę? Piekłaś w papierowych foremkach?
    Dzięki za wspólne grudniowe chlebowypiekanie.
    M.

    OdpowiedzUsuń
  4. Nika12/12/2017

    Klimatyczne zdjęcia i piękne bochny:)

    OdpowiedzUsuń
  5. Asa_6niebo12/12/2017

    bardzo zaciekawił mnie ten przepis!

    OdpowiedzUsuń
  6. Dorota "Moje Małe Czarowanie" Owczarek12/12/2017

    Grudniowy piękny bochen :-) Do siego wypiekania zatem :-)

    OdpowiedzUsuń
  7. gucio12/12/2017

    Piękne pachnące bochenki. Dziękuję za wspólne pieczenie i życzę samych udanych świątecznych wypieków i do kolejnego spotkania w nowym roku.

    OdpowiedzUsuń
  8. Marzena12/13/2017

    Kamilko cudowny. Ja oczywiście zapomniałam o akcji;-(

    OdpowiedzUsuń
  9. Konwalie w kuchni12/14/2017

    Ale ładnie wygląda w tej świątecznej oprawie!
    Dziękuję za świąteczne wypiekanie. :)

    OdpowiedzUsuń
  10. Badylarka12/16/2017

    Pięknie Ci się upiekł :) Mnie też bardzo smakował i chętnie będę do niego wracać.
    Dziękuję za wspólny czas :)

    OdpowiedzUsuń

Dziękuję, za wizytę na moim blogu.