ogrody babilonu: chleb ziołowy z płatkami owsianymi

W kwietniu piekarnia Amber ma wspaniały aromat ziół i przypraw, za sprawą Kasi, która wybrała do wspólnego pieczenia przepis na chleb swojego autorstwa. Chleb ziołowy z płatkami owsianymi uda się każdemu, chleb wypieka się w foremce i można go piec w wersji z zakwasem lub z samymi drożdżami. Chleb jest pyszny i doskonale smakują do niego wszelakie dodatki. Z przepisu wychodzi jeden duży bochen lub dwa mniejsze.

1 łyżeczka majeranku

1 łyżeczka kolendry

1 łyżeczka kminku

1 łyżeczka szałwii

1 łyżeczka tymianku

1 łyżeczka czarnuszki

1 łyżeczka cząbru

1 łyżeczka rozmarynu

1 łyżeczka bazylii

1/2 łyżeczki pieprzu

1 łyżeczka soli

1/2 szklanki wody

Przyprawy i zioła zalać ciepłą wodą i odstawić na 20 minut.

4 łyżki mąki pszennej chlebowej

20 g drożdży

1 łyżeczka cukru

1/2 szklanki wody

Składniki wymieszać, przykryć i pozostawić na 15 minut.

500 g mąki pszennej chlebowej

1/2 szklanki płatków owsianych

2 łyżki zakwasu

cały zaczyn drożdżowy

cała zalewa ziołowa

1/2 szklanki wody

Wymieszać mąkę z płatkami, zaczynem, ziołami, wodą do połączenia składników. Ciasto powinno być dosyć luźne, ale nie lejące, jeśli jest zbyt zwarte, dolać więcej wody. Formę natłuścić i wysypać płatkami owsianymi. Przełożyć ciasto, wyrównać powierzchnię mokrą dłonią i obsypać płatkami owsianymi. Chleb przykryć ściereczką i odstawić na godzinę, do podwojenia objętości. Chleb wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 60 minut, w razie potrzeby dopiekać przez kolejne 10 minut. Chleb wyjąć z piekarnika, po 5 minutach wyjąć z formy i wyłożyć na kratkę. Kroić po wystudzeniu.
Wersja przepisu bez zakwasu: do zaczynu dodać 30 g drożdży, a do ciasta właściwego dodać 3/4 szklanki wody.