chleb pszenno - żytni z całymi ziarnami żyta

16 października to wyjątkowa data zarówno dla piekarzy, jak i dla wszystkich miłośników chrupiących wypieków. Tego dnia wypada Światowy Dzień Chleba. Za sprawą Zorry już po raz dziesiąty możemy uczestniczyć w tym szczególnym dniu. Chleb towarzyszy nam od zarania dziejów, był częstym gościem na stołach starożytnych, jadano go także w średniowieczu i dziś w czasach współczesnych, wielu z nas nie wyobraża dnia bez pysznej pajdy chleba. U mnie z tej okazji chleb pszenno - żytni z całymi ziarnami żyta, inspirowany przepisem Jeffreya Hamelmana. Chleb jest smaczny, bardzo zdrowy i syty. W przepisie ziarna żyta można zastąpić pszenicą, jęczmieniem lub orkiszem.

50 g wody

2 łyżki zakwasu

60 g mąki żytniej

Składniki zaczynu wymieszać w podanej kolejności, przykryć szczelnie folią i zostawić na 14 godzin

150 g ziaren żyta

150 g wody

1/2 łyżki soli 

Ziarna zalać wrzącą wodą, dodać sól, wymieszać, przykryć i odstawić na około 14 godzin.

cały zaczyn
cała namaczanka
100 g mąki żytniej
200 g mąki pszennej
100 g wody
1/3 łyżeczki drożdży instant
1 łyżeczka miodu

Wszystkie składniki ciasta chlebowego wymieszać w misce i przełożyć na lekko naoliwiony blat. Wyrabiać ciasto ręcznie przez około 10 minut, ciasto na początku będzie bardzo lepkie i będzie kleiło się do rąk, ale w trakcie wyrabiania nabierze sprężystości i zacznie ładnie odchodzić od blatu i dłoni. Wyrobione ciasto przełożyć do lekko naoliwionej miski, przykryć folią i zostawić do wyrośnięcia na około 4 godziny. W połowie rośnięcia ciasto odgazować jeden raz. Gdy ciasto podwoi objętość wyłożyć je na blat, jeszcze raz złożyć, uformować kulę lub owalny bochenek i umieścić w omączonym koszyku złączeniami do góry. Koszyk włożyć do torebki foliowej i zostawić w ciepłym miejscu, aż podwoić swoją objętość. Nacięty chleb wsunąć do piekarnika nagrzanego do 240° C i piec w tej temperaturze przez 20 minut, a następnie zmniejszyć temperaturę do 200° C i dopiekać jeszcze przez około 25 minut. Chleb wystudzić przed pokrojeniem.