piernik staropolski

Piernik staropolski według przepisu z książki Maria Lemnis i Henryk Vitry "W staropolskiej kuchni i przy polskim stole", jest miękki, wilgotny i niezwykle aromatyczny, dzięki przyprawie korzennej oraz dodatkowi orzechów, migdałów, kandyzowanej skórki pomarańczowej oraz suszonych fig. Piernik w tym roku przełożony masą daktylowo - pomarańczową, powidłami śliwkowymi oraz pyszną masą orzechową na bazie masła, żółtek i orzechów włoskich, oraz masą marcepanową z mielonych migdałów i jajek z dodatkiem likieru migdałowego. 

500 g miodu

2 szklanki cukru 

250 g masła

1000 g mąki pszennej

3 jajka

3 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki soli

80 g przyprawy do piernika

2 łyżki orzechów

2 łyżki migdałów

2 łyżki skórki pomarańczowej

4 posiekane figi

1/4 szklanki mleka 

Miód, cukier i masło podgrzać wolno na małym ogniu, a gdy zawrze, zdjąć z ognia. Do nieco przestudzonej, letniej masy dodać stopniowo mąkę, jajka, rozpuszczoną w małej ilości przegotowanego mleka sodę i przyprawę korzenna, cały czas dokładnie wyrabiając. Dodać posiekane bakalie i dalej wyrabiać przez około 30 minut. Starannie wyrobione ciasto zawinąć w czystą lnianą ściereczkę i umieścić w chłodnym miejscu na kilka tygodni, żeby dojrzało. Ciasto podzielić na 5 części, każdą rozwałkować, ułożyć na wysmarowanej tłuszczem blasze, wstawić do piekarnika i piec w temperaturze około 160º C, przez około 30 minut. Po ostudzeniu placki przełożyć podgrzanymi powidłami śliwkowymi lub masami. Ułożyć na desce, przykryć arkuszem papieru i równomiernie obciążyć, przechowywać w chłodnym miejscu. Piernik dzień przed podanie polać roztopioną czekoladą.

400 g mielonych orzechów włoskich
250 g masła
200 g cukru pudru
3 żółtka
1 łyżka ekstraktu z wanilii

2 łyżki rumu

Do miski wbić żółtko, wsypać cukier i umieścić miskę na garnku z lekko gotującą się wodą i ubijają je na parze uważając, żeby dno miski nie dotykało wody. Gdy powstanie lekki, puszysty kogiel mogiel dalej ubijać, aż masa zgęstniej, zestawić z ognia, zostawić do ostudzenia. Miękkie masło utrzeć mikserem i dodawać do niego po łyżce masy jajecznej, potem stopniowo wmieszać orzechy. Pod koniec dodać wanilię oraz rum i dobrze wszystko wymieszać. Masę schłodzić w lodówce.

250 g mielonych migdałów

200 g cukru pudru

4 jajka

6 łyżek likieru migdałowego

Do miski wbić jajka, wsypać cukier i umieścić miskę na garnku z lekko gotującą się wodą i ubijają je na parze uważając, żeby dno miski nie dotykało wody. Gdy powstanie lekki, puszysty kogiel mogiel dalej ubijać, aż masa zgęstniej, zestawić z ognia i zostawić do ostudzenia. Do masy dodać migdały oraz likier i dobrze wymieszać. Masę schłodzić przed rozsmarowaniem.