rillettes wieprzowe

Rillettes według źródła jest przygotowywane z mięsa i jest podobne do pasztetu. Pierwotnie przygotowywane z boczku lub barku wieprzowego. Mięso kroi się w kostkę i gotuje długo, powoli na małym ogniu, we własnym tłuszczu, aż się rozpadnie, a następnie miesza się to tworząc pastę. Rillettes może być przechowywane nawet przez kilka miesięcy. Rillettes można przygotować także z innych rodzajów mięsa, kaczki, kurczaka, królika oraz z ryb, takich jak łosoś, anchovies czy tuńczyk. Rillettes podajemy z chrupiącym pieczywem, ogórkami, konfiturą z cebuli, śliwkami słodko - kwaśnymi, cebulkami marynowanymi lub innymi ulubionymi dodatkami. 

Przepyszne rillettes wieprzowe z przepisu Diany Henry z książki "Food from plenty" podpatrzone tutaj.

 

500 g łopatki wieprzowej
500 g surowego boczku wieprzowego
300 g smalcu 

100 ml wody
4 gałązki tymianku
3 liście laurowe
4 goździki
1/4 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
sól
pieprz

Łopatkę pokroić w dwu centymetrowe plastry, a boczek w jedno centymetrowe plastry. Do garnka wlać wodę i dodać tłuszcz, podgrzać całość na najmniejszym ogniu, dodać mięso. Tymianek, goździki i liście laurowe zawinąć w kawałek gazy i dodać do mięsa. Podgrzewać całość na najmniejszym ogniu przez 4 godziny. Płyn w czasie gotowania nie powinien wrzeć, mięso nie powinno zbrązowieć, tylko się dusić. Mieszać całość od czasu do czasu w trakcie gotowania. Garnek zdjąć z ognia i pozostawić całość do wystudzenia. Wyjąć woreczek z przyprawami. Przy pomocy dwóch widelców porozdzielać mięso na maleńkie włókienka. Przełożyć do miski, doprawić do smaku solą, pieprzem, zielem angielskim i gałką. Dodać pozostały w garnku płyn, tłuszcz i całość dobrze wymieszać. Przełożyć rillettes do szklanych słoików. Jeżeli chcemy je dłużej przechowywać wierzch należy zalać warstwą tłuszczu. Najlepiej smakuje po 3 dniach przechowywania w lodówce, gdy wydobędzie z siebie pełnię smaku.