zupa z boćwiny z białym winem

 

Boćwina to według źródła burak liściowy, grupa kultywarów buraka zwyczajnego. Roślina uprawiana dla liści jako jednoroczna, wywodzi się z basenu Morza Śródziemnego. Podobna jest do liści buraka ćwikłowego czy cukrowego. Poszczególne jej odmiany charakteryzują się różnorodnością barw blaszek liściowych od bladozielonego, przez ciemnozielony do purpurowo fioletowego, zaś ogonki liściowe mogą mieć barwę białą, zieloną, różową, czerwoną, krwistoczerwoną, a nawet żółtą i pomarańczową. W sztuce kulinarnej blaszki liściowe spożywa się po ugotowaniu, przygotowane jak szpinak, blanszowane można wykorzystać do przygotowania gołąbków z farszem. Ogonki liściowe przygotowuje się jak szparagi lub można je kwasić, a także przyrządzać jak fasolę szparagową. Surowe młode liście nadają się jako dodatek do sałatek jarzynowych. U mnie dziś aromatyczna zupa z boćwiny, z dodatkiem białego wina i ziemniaków, doprawiona kuminem, chilli i lubczykiem. Przepis na zupę z boćwiny z białym winem pochodzi z bloga Bea w Kuchni.

2 łyżki oliwy

2 cebulki

2 ząbki czosnku

500 g boćwiny

500 g ziemniaków

150 ml białego wytrawnego wina

1000 ml bulionu

sól

pieprz

1 łyżeczka kuminu

cukier

chilli

gałązki lubczyku

śmietana

Boćwinę umyć i osuszyć, pokroić osobno jej białe i zielone części liści. Ziemniaki obrać i pokroić w drobną kostkę. Czosnek obrać i lekko zmiażdżyć, cebulki poszatkować i poddusić z czosnkiem na oliwie. Dodać kumin i jeszcze chwilę dusić. Następnie dodać wino i białe części łodyg i gotować 3 minuty. Dodać ziemniaki, zalać bulionem i gotować około 20 minut, po czym dodać zielone części liści i gotować jeszcze 5 minut. Na koniec dodać oberwane listki lubczyku i całość zmiksować. Doprawić do smaku solą, pieprzem, cukrem i chilli, zabielić śmietaną.