tarta z botwinką i serem ricotta

Tarta przygotowana z nadzieniem z botwinki i buraczków, z dodatkiem sera ricotta, na pysznym cieście kruchym z dodatkiem drożdży. Ciasto z którego jest przygotowana tarta jest delikatne i puszyste, dobrze się wyrabia, idealnie się rozwałkowuje, nie trzeba podsypywać mąką. Spód jest idealny, nie trzeba go schładzać w lodówce, ani podpiekać, doskonale nadaje się do nadziewania. Inspiracja na tartę z botwinką i serem ricotta pochodzi z Kwestii Smaku. Tartę można przygotować w dużej formie do tarty, bądź podzielić na mniejsze porcje.

1 pęczek botwinki z buraczkami
250 g sera ricotta
sól

pieprz

gałka muszkatołowa

Buraczki odciąć, włożyć do garnka i ugotować do miękkości w niewielkiej ilości wody, wyciągnąć i drobno posiekać. Następnie do tej samej wody włożyć posiekane drobno łodyżki i liście i gotować przez około 3 minuty, do miękkości, następnie odcedzić. Do posiekanych buraczków i botwinki dodać ser ricotta, wymieszać i doprawić do smaku startą gałką muszkatołową, solą oraz świeżo zmielonym pieprzem. Masę na czas przygotowania ciasta włożyć do lodówki.

200 g mąki pszennej
60 g masła
1 jajko
7 g suszonych drożdży 

sól

Mąkę przesiać do miski, dodać roztopione masło, jajko, sól i drożdże. Wyrobić ciasto, dodając w razie potrzeby kilka łyżek ciepłej wody, około 5 łyżek. Ciasto wygniatać przez około 15 minut. Piekarnik nagrzać do 180º C. Odłożyć 1/3 ciasta a resztę rozwałkować na placek większy niż średnica formy, wyłożyć nim spód i boki formy, na to wyłożyć nadzienie. Resztę ciasta rozwałkować i wyciąć paseczki, które ułożyć na nadzieniu. Formę wstawić do piekarniku i piec przez 30 minut na złoty kolor.