pascha waniliowa

Kremowy deser z sera, masła, jaj i bakalii jest w Rosji tradycyjnym daniem rozpoczynającym święta wielkanocne. Uroczysta msza z soboty na niedzielę trwająca wiele godzin kończy się nad ranem. Ogłoszenie zmartwychwstania Chrystusa oznacza koniec wielkiego postu i rozpoczęcie świąt. Na wracających z kościołów wiernych czeka pascha, kulicz oraz jajka ugotowane na twardo. Pascha powinna mieć kształt piramidy ze ściętym czubem i ozdobiona winna być prawosławnymi krzyżami oraz literami X i B ułożonymi z bakalii. Litery to inicjały słów Chrystus zmartwychwstał pisanych cyrylicą. Pascha może być gotowana lub robiona na zimno, gdzie główny składnik to twaróg, masło, jajka i ulubiona mieszanka bakali. Pascha waniliowa, przygotowana na podstawie przepisu Agnieszki Kręglickiej, w której samu należy przygotować domowy twaróg, na bazie mleka i kwaśnej śmietany, jest wyśmienita i bardzo kremowa.

2000 ml mleka

1 laska wanilii

500 ml kwaśnej śmietany

6 jajek 

250 g masła

3/4 szklanki cukru pudru

100 g bakalii 
50 ml likieru pomarańczowego

W miseczce zalać bakalie likierem. W garnku zagotować mleko z rozciętą laską wanilii. Do wrzącego mleka powoli wlewać jaja roztrzepane ze śmietaną, gotować, mieszając, aż cały płyn w garnku podzieli się na ser i serwatkę. Masę ostudzić, usunąć wanilię. Cedzak wyłożyć podwójną warstwą gazy i odcedzić ser, maksymalnie go odcisnąć, najlepiej zostawić na noc na cedzaku, a rano docisnąć. Serek powinien być sypki. Miękkie masło zmiksować z cukrem pudrem, do makutry wrzucić ser, stopniowo dodawać masło i ucierać, aż powstanie spójny krem. Do masy dodać bakalie. Formę z dziurkami wyłożyć ściereczką, napełnić masą, obciążyć i zostawić na noc do odciśnięcia. Przełożyć paschę do góry dnem na półmisek i dowolnie udekorować.