ajvar

Ajvar według źródła to lekko pikantna pasta warzywna, przyrządzana z pieczonej papryki i bakłażanów z dodatkiem pomidorów, czosnku, octu oraz przypraw. Ajvar pochodzi z kuchni serbskiej i jest produktem spożywczym popularnym głównie na Bałkanach. Sos z pieczonej papryki i mięsistych bakłażanów z dodatkiem pomidorów i wędzonej chili Jalapeno zatopionej w czerwonym sosie można dodawać do mięs, makaronów, wyjadać prosto ze słoiczka lub rozsmarowywać na pieczywie. Pyszny domowy ajvar inspirowany przepisem Agnieszki Kręglickiej.  

2000 g czerwonej papryki
2 bakłażany
3 pomidory
30 g chipotle adobados
3 ząbki czosnku
3 łyżki oliwy
2 łyżki octu z białego wina
sól 
cukier 

Bakłażany przekroić na pół, paprykę przekroić na pół i oczyścić z nasion, z pomidorów wyciąć gniazda nasienne. Warzywa ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piec w temperaturze 200° C przez około godzinę. Poczekać chwilę aż ostygną i obrać paprykę i pomidory ze skórki, a z bakłażanów wydrążyć wnętrze. Warzywa, czosnek i wędzone papryczki zmiksować. W garnku o grubym dnie rozgrzać oliwę i dodać zmiksowaną masę, doprawić do smaku solą oraz cukrem i całość wolno gotować, aż masa zgęstnieje. Na koniec dodać ocet i przegotować. Gorący sos przełożyć do wyparzonych słoików i szczelnie zakręcić.