codzienność

▼

sobota, 20 kwietnia 2013

chleb z brązowym ryżem i thang zhong


Smak chleba, którym dzielimy się wspólnie, nie ma sobie równego...
Antoine de Saint-Exupéry

Wspaniałe uczucie wiedzieć, że ten sam chleb jest wyrabiany, wyrasta i potem pachnie podczas pieczenia w kilkunastu domowych piekarniach jednocześnie. Inicjatorką pieczenia chleba z brązowym ryżem i thang zhong jest Amber, której bardzo dziękuję za zaproszenie i możliwość smakowania tego chleba. Chleb ten jest bogaty w smaku, jest bardzo miękki i wilgotny, dzięki dodatkowi zdrowego i bogatego w błonnik brązowego ryżu oraz dzięki starterowi thang zhong. Technika przygotowywania chleba z thang zhong wywodzi się z dawnej Japonii. Podstawą tej metody jest mieszanka mąki i wody lub mleka, którą podgrzewa się na wolnym ogniu, aż osiągnie temperaturę 65° C w czasie około 3 minut. Mieszankę tę się schładza i dodaje pozostałe składniki wymienione w przepisie na chleb. Tang zhong umożliwia większą absorbcję płynów, dzięki żelowaniu skrobi, czyniąc chleb bardziej puszystym, miękkim i elastycznym, utrzymującym dłużej świeżość. Przepis na chleb z brązowym ryżem i thang zhong pochodzi stąd. Z przepisu można upiec dwa bochenki po około 560 g każdy lub cztery mniejsze. Mój chleb znacznie odbiega wyglądem od oryginału, myślę, że jest jednak równie smaczny. 


30 g mąki chlebowej
150 g mleka

Aby przygotować thang zhong należy mleko w temperaturze pokojowej i mąkę umieścić w garnku. Wymieszać trzepaczką i postawić na małym ogniu. Podgrzewać cały czas mieszając, aż na powierzchni masy pojawią się wiry a całość zacznie gęstnieć. Masę zestawić z ognia i od razu nakryć folią spożywczą, odstawić do wystudzenia.

480 g mąki chlebowej
30 g mleka w proszku
40 g cukru
8 g soli
8 g drożdży instant
200 g mleka
170 g thang zhong
40 g masła 
180 g brązowego gotowanego ryżu

Ryż ugotować bez soli i dobrze ostudzić. W misce umieścić wszystkie składniki ciasta, oprócz ryżu i masła i wyrabiać około 5 minut. Dodać masło i wyrabiać, aż ciasto będzie gładkie i błyszczące. Dodać ryż i wyrabiać, aż ryż równomiernie rozłoży się w cieście. Utworzyć z ciasta kulę i umieścić ją w wysmarowanej tłuszczem misce. Przykryć ściereczką i zostawić do wyrośnięcia na około 60 minut. Wyjąć ciasto na blat i podzielić na dwa lub cztery bochenki. Przykryć i zostawić na 15 minut. Umieścić je w formach i zostawić do wyrośnięcia w temperaturze 30° C, na około 45 minut, aż ciasto wypełnił 90% foremki. Piekarnik nagrzać do 190° C, wstawić chleby i piec około 35 minut. Jeżeli za szybko się rumienią, położyć na blachach folię. Wyjąć z piekarnika, wystudzić na kratce. Chleb należy kroić nożem z ząbkami.

24 komentarze:

  1. pieczarka mySia4/20/2013

    Wyszedł wspaniały! Dziękuję za wspólne pieczenie :)

    OdpowiedzUsuń
  2. Zielona Papryczkaa4/20/2013

    Bardzo fajna akcja, gotowanie z ludźmi, którzy podzielają Naszą miłość i pasję do gotowania jest cudowne. Chlebek wygląda pięknie na pewno wypróbuję przepis :)

    OdpowiedzUsuń
  3. margot4/20/2013

    i chleb i kwiatek śliczny ,a pieczenie w zacnym gronie smakuje podwójnie lepiej
    apetyczne Kamilka te twoje foty

    OdpowiedzUsuń
  4. Marzena4/20/2013

    Pachnie, ach jak pachnie...:-) dziękuję za wspólne chwile i wsparcie:-)) Niezmiernie miło było być razem przy tym projekcie:-)

    OdpowiedzUsuń
  5. Anna Wlezień4/20/2013

    Wspólne pieczenie jak łamanie się chlebem - dziękuję Ci za wspólnie spędzony czas :)

    OdpowiedzUsuń
  6. Konwalie w kuchni4/20/2013

    Wygląda smakowicie.
    A z jakiej to mąki go upiekłaś?
    Chciałabym spróbować Twojej wersji.
    Dzięki za wspólne chwile:)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Kamila4/21/2013

      Madziu, ze zwykłej mąki pszennej chlebowej, ale ona jakaś taka ciemna była, a czasu na zakup innej zbyt mało, bo u mnie tylko sklepy wysyłkowe wchodzą w grę, więc wyszedł mi taki brązowy i niezbyt chciał wyrastać :) Pozdrawiam

      Usuń
  7. Olimpia Davies4/20/2013

    Świetny chleb! Dziękuję za wspólny czas:-)

    OdpowiedzUsuń
  8. Amber4/20/2013

    Brązowy chleb z brązowym ryżem!
    Wspaniały.
    Dziękuję Ci bardzo za wspólne pieczenie!

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Kamila4/21/2013

      Amber, dziękuję za ten weekendowy wspólny czas!

      Usuń
  9. urtica14/21/2013

    Kamila, chleb Twój wygląda wspaniale, mąka nie miała domieszki żytniej? I ja również chętnie spróbowałabym Twojego chleba. Dziękuję za wspólny, magiczny weekend. Piec razem było wspaniale. Pozdrawiam bardzo ciepło :)

    OdpowiedzUsuń
  10. SMAKOWE KUBKI4/21/2013

    Rzeczywiście chlebuś wygląda nieco ciemniej, ale skoro u Amber-Ani mógł być zielony, tzn,że przepis sprawdza się pod każdym smakiem, kolorem i rodzajem mąki.
    Dziękuję za wspólne wirtualne biesiadowanie przy pajdzie chleba z tajemniczym dodatkiem thang zong.

    OdpowiedzUsuń
  11. Moni4/21/2013

    I ja dziękuję za wspólne pieczenie
    Pięknie Ci wyszedł ten chleb :)

    OdpowiedzUsuń
  12. chantel4/21/2013

    taki ładnie ciemny Ci wyszedł :D
    dziękuję za wspólne pieczenie :)

    OdpowiedzUsuń
  13. Bea4/21/2013

    Od rana dzis patrze na wszystkie Wasze chleby, piekne sa Kamilo! :)

    OdpowiedzUsuń
  14. Kaś4/21/2013

    piękny cytat ze wstępu. a i chlebek zapowiada się smacznie

    OdpowiedzUsuń
  15. Magda4/21/2013

    Tak wiele zależy od mąki. Nasze chleby niby podobne a jakże inne. I to jest właśnie piękne....
    POzdrawiam cieplo.

    OdpowiedzUsuń
  16. goh.4/21/2013

    niesamowity chleb! bardzo intrygujący:)))

    OdpowiedzUsuń
  17. KUCHARNIA, Anna-Maria4/21/2013

    Kamilo, nareszcie udało nam się spotkać razem w kuchni! Bardzo się z tego cieszę!
    Pozdrawiam Cię:)

    OdpowiedzUsuń
  18. Majana4/21/2013

    Kamiko, cudny chlebek! :)

    OdpowiedzUsuń
  19. kaprysia4/22/2013

    Miło było Cię poznać. dziękuje za wspólne pieczenie:)

    OdpowiedzUsuń
  20. Unknown4/22/2013

    Dziękuję za wspólny czas i zabawę z tang zhong.
    Ciekawa jestem jakiej mąki użyłaś, Twój chlebek jest znacznie ciemniejszy od mojego. ja myślałam, żeby w przyszłości spróbować na pszennej z pełnego przemiału, może wcielę ten pomysł w życie.. póki co moje oczy zjadają kromkę z każdego z zaangażowanego w pieczenie bloga. Pycha!!

    OdpowiedzUsuń
  21. Ewelina Majdak4/22/2013

    Bardzo się cieszę, że udało nam się wszystkim spotkać w kuchni, przy piekarniku :) Każda z nas upiekła zupełnie inny bochenek, tak samo smaczny i tak samo wspaniały. Dziękuję za to :)

    OdpowiedzUsuń
  22. Przemysław4/23/2013

    Jeden przepis, a tyle cudownych bochenków wyszło ...i każdy inny .... każdy pieczony z sercem:) .... dziekuję za wspólne pieczenie:) pozdrawiam Jolanta szyndlarewicz

    OdpowiedzUsuń

Dziękuję, za wizytę na moim blogu.