pączki z budyniem kawowym

"Przyszły do sklepu zajączki:
- Podobno tutaj są pączki
chcemy zobaczyć czy świeże
- Proszę niech zając wybierze
Zając się złapał za głowę
- Dlaczego takie brązowe?
Pączki są przecież zielone
I wziął braciszka na stronę
I szepnął: - Zostawmy je lepiej
Nie warto kupować w sklepie
Jest wiosna, sok w pączkach dojrzewa
Najświeższe zjemy wprost z drzew".

Beignet to według źródła francuskie pączki, których recepturę przywieziono do Luizjany w XVIII wieku. Kwadratowe lub prostokątne, wykonane najczęściej z ciasta drożdżowego, czasem z parzonego. W środku puszyste, jak pączki, często nadające się również do nadziewania kremem lub konfiturą. Od 1862 roku sprzedawane w słynnej nowoorleańskiej Café du Monde, razem z cafe au lait. Polecam przepyszne pączki oblepione cukrem pudrem podane w towarzystwie aksamitnego budyniu kawowego, zamiast kawy. Pączki z budyniem kawowym z przepisu Anny Olson, polecam również przepisy na pączki oraz  serowe oponki.

360 ml śmietany kremówki

2 kawy espresso

6 żółtek

115 g cukru

laska wanilii

Wyskrobać wnętrze laski wanilii, wrzucić do rondla, gdzie już została wlana śmietana kremówka, dolać espresso. W misce utrzeć żółtka z cukrem. Do masy żółtkowej stopniowo wlewać gorącą śmietanę, powoli mieszając. Przelać masę do dzbanka i napełnić nią filiżanki do espresso. Ustawić w brytanie, wlać wrzącą wodę do połowy wysokości filiżanek. Rozgrzać piekarnik do 175º C, piec przez 30 minut. Są gotowe, gdy po potrząśnięciu masa będzie ścięta. Po upieczeniu schładzać przez 3 godziny w lodówce, żeby budyń się zsiadł.

360 ml mleka

3/4 łyżki suszonych drożdży

115 g cukru

gałka muszkatołowa

360 g mąki pszennej
2 jajka

szczypta soli

4 łyżki masła

cukier puder 

Do dzbanka wlać mleko o temperaturze pokojowej, wsypać suszone drożdże i cukier. Wymieszać, żeby się rozpuścił. Przelać do robota kuchennego. Dodać dwa jajka o temperaturze pokojowej, nieco wanilii i startej gałki muszkatołowej. Wsypać mąkę i szczyptę soli, pamiętając, żeby wsypać sól na mąkę, a nie na drożdże z mlekiem. Dodać masło, wyrabiać przez 5 minut. Gotowe ciasto przełożyć do miski posmarowanej tłuszczem i zostawić na godzinę do wyrośnięcia. Oprószyć mąką stolnicę i wyłożyć ciasto, rozwałkować na placek o grubości nieco ponad centymetr. Pokroić na kwadraty i odstawić na 20 minut do wyrośnięcia. W rondlu rozgrzać olej, wkładać pączki do tłuszczu. Gdy nabiorą złocistej barwy, przewrócić na drugą stronę, kiedy się usmażą, wyjąć z tłuszczu i nieco przestudzić. Posypać cukrem pudrem. Pączki  podawać z budyniem kawowym.