orecchiette boscaiola

Orecchiette to makaron, przypomina kształtem małe, okrągłe muszelki, mające lekko pofałdowaną powierzchnię, na brzegach ciasto jest grubsze, a pośrodku cieńsze. Jego długość najczęściej wynosi około 2 centymetrów. Charakterystyczny kształt uzyskuje się poprzez naciśniecie kciukiem lekko rozwałkowanego i odpowiednio wykrojonego ciasta. Makaron orecchiette tradycyjnie serwuje się jako dodatek do zup lub mięsnych sosów. Bardzo dobrze komponuje się z boczkiem, mieszanymi leśnymi grzybami, czosnkiem, oblany sosem ze śmietany i parmezanu. Orecchiette boscaiola podpatrzony w książce "Kuchnia włoska", wydanego przez Rzeczpospolitą.

375 g makaronu orecchiette

60 g masła

150 g grzybów
135 g wędzonego boczku
1 ząbek czosnku
300 ml śmietany
40 g parmezanu 

sól

pieprz

natka pietruszki

Grzyby dokładnie oczyścić, opłukać i pokroić na plasterki. Czosnek obrać i posiekać. Boczek drobno pokroić. Na patelni rozpuścić masło, dodać boczek i smażyć 5 minut, mieszając. Dodać grzyby i czosnek, smażyć na wolnym ogniu. Dodać pieprz i śmietanę, gotować na wolnym ogniu, aż sos wygotuje się do połowy. Dodać starty ser i gotować, aż się rozpuści. Wymieszać z makaronem ugotowanym według przepisu podanego na opakowaniu, doprawić do smaku solą i pieprzem, posypać posiekaną natka pietruszki.