cytrynowa babka z kremem

Cytrynowa babka z kremem jest przepyszna, delikatnie wilgotna, a dzięki dodatkowi mąki ziemniaczanej lekka jak puch. Cytrynowy smak babki dodatkowo podkręca domowy lemon curd, czyli tradycyjny brytyjski krem cytrynowy o gładkiej, aksamitnej konsystencji i intensywnym, słodko-kwaśnym smaku. Przygotowuje się go z czterech podstawowych składników soku i skórki z cytryny, cukru, masła oraz jajek. Do upieczenia babki z kremem potrzebna jest specjalna przykrywana foremka z rurką w środku, z przepisu wychodzą dwie babki.

1 jajko
1 żółtko
1 cytryna
80 g cukru
25 g masła

Do miski wbić jajko i żółtko, dodać sok z cytryny, wsypać cukier i umieścić miskę na garnku z lekko gotującą się wodą i ubijać je na parze uważając, żeby dno miski nie dotykało wody. Gdy powstanie lekki, puszysty kogiel mogiel dalej ubijać, aż masa zgęstnieje. Wyłączyć gaz i dodać do kremu masło i ubijać, aż masło się rozetrze. Otrzymaną masę przetrzeć przez sitko, dodać drobno startą skórkę z cytryn i wymieszać. Krem ostudzić, a następnie przełożyć do rękawa cukierniczego.

4 jajka
1 białko
200 g masła
1 cytryna
110 g cukru
20 g cukru z wanilią
160 g mąki pszennej tortowej
90 g mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli

W misce ubić jajka z cukrami, solą oraz skórką startą z cytryny na jasną i puszystą masę. Powoli do masy wlewać stopione i ostudzone masło, sok z cytryny cały czas ubijając. Następnie dodać przesiane mąki z proszkiem do pieczenia i delikatnie wmieszać do ciasta. Masę przełożyć formy wysmarowanej masłem i wyspanej mąką do 1/2 wysokości, zamknąć foremkę. Formę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 30 minut. Babkę ostudzić, wyciągnąć z formy. Babkę nadziać kremem cytrynowym.

sok z 1/4 cytryny
120 g cukru pudru

Cukier puder utrzeć z sokiem z cytryny i polukrować ciasto.